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葡萄酒里加入甜酒曲是否影响口感?
1、一般酿制葡萄酒，只要安琪甜酒曲就可以了。有时小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母来发酵就行。
2、葡萄酒发酵是酵母菌，甜酒曲是米曲霉。因此，自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母，甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的，而酿造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一样。
3、甜酒曲放多会导致以下现象：导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵的话，加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。
自制葡萄酒要放红曲吗?
葡萄酒制作需要注意酒曲和糖的撒放，发酵3～4天开启使用葡萄制作葡萄酒需要注意在制作过程中酒曲的撒入和白糖的多与少，这决定了制作的葡萄酒的甜度和酒的度数。
不能。甜酒曲是具有发酵、糖化能力的多菌种曲子，酿酒加红酒曲不能加甜酒曲。红酒曲是指红酒中的一个品种，红酒粬是用大米蒸熟发酵上色制作的，呈红色，在酿酒时加入红酒粬，让酒呈红色，味道香醇。
红曲的工艺，主要掌握五个环节：生产红曲：必须选用优质大米。
做葡萄酒放白曲好吗?
1、都不需要。准备原料：十五斤空玻璃瓶1个、冰糖2斤、野山葡萄或巨峰葡萄10斤 葡萄用淡盐水泡1～2小时 泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
2、因为葡萄表面附着的野生酵母，所以自做葡萄酒时不用放甜酒曲或酵母粉。下面介绍葡萄酒的具体做法供参考，首先准备材料：葡萄1000克、冰糖500克。葡萄用清水洗净，把坏的葡萄挑出来，然后哂干水分备用。
3、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。
