本文目录一览：
- 1、坛装黄酒打开用什么盖住?
- 2、酸泡菜坛怎么做?
坛装黄酒打开用什么盖住?
斤装的陶坛酒一般是石膏盖，需要借用柴刀铁器从石膏盖顶部边缘往外斜劈，千万不要垂直向下或朝里劈去。10斤装的陶坛酒，酒坛口直径一般是12分公左右，10分公内不要敲击，去掉边缘的2/3后，就能除去了。
坛装黄酒打开方法，可以用小铲子，美工刀之类的工具，从泥盖与坛身连贴合处插入，沿着贴合处走一圈。之后小心地敲打 泥盖周圈，使之能够轻轻旋转。然后把泥盖取下。
用蒸汽对酒坛高温消毒，或其他卫生的方式进行消毒；把酒装坛，用食用级塑料保鲜膜封口，再用荷叶遮盖，坛口用盖碗扣牢，接着铺上一层棕叶，用绳子扎牢，最后涂上厚实的石膏或黄泥。
酸泡菜坛怎么做?
1、． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
2、如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： 川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3、必须倒掉。如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
